L’aménagement d’un restaurant constitue une étape importante, où il faut tout penser au niveau du matériel tant pour la cuisine et tout le matériel de conservation des aliments : l’équipement de la cuisine doit permettre de travailler de manière efficace et optimale, pour assurer le meilleur service possible en salle. En plus des batteries de cuisine et autres accessoires (couteaux, batteurs), découvrez les indispensables de toute cuisine professionnelle.
Le matériel de cuisson
Le célèbre chef Auguste Escoffier considérait qu’on bon cuisinier doit maitriser le feu. C’est encore vrai aujourd’hui, où tout restaurant doit bénéficier de différents moyens de cuisson.
- Le four : un four professionnel moderne peut assurer différentes fonctions, que ce soit un four combi gaz ou des fours combi électriques. Il peut être complété par des fours à usage spécifiques, comme un four à pâtisserie, un four à pizza, un four micro-ondes, un four tunnel, un four à convection, une rôtissoire…
- Le fourneau : à gaz ou électrique, il doit avoir suffisamment de feux pour être adapté à votre nombre de couverts.
- Appareils de cuisson complémentaires : friteuse, bain-marie, cuiseurs à pâtes, planchas, sauteuses, vitrine chauffante…
Four mixte à gaz à vapeur avec chauffe-eau et système de nettoyage automatique, 6x GN 1/1- Leader gastro Suisse
Le matériel de réfrigération
Si la cuisson, est importante pour le goût, le respect de la chaîne du froid est essentiel pour le respect des règles d’hygiène HACCP.
- Armoire réfrigérée et éventuellement chambre froide
- Armoire congélateur
- Cellule de refroidissement
- Table réfrigérée
- Appareils de réfrigération complémentaires : vitrine froide, appareil à glaçon, mini-bar, cave à vin, sorbetière ou machine à glace…
À ces deux grands types de matériels, il faut rajouter au moins le matériel de laverie et le matériel de ventilation pour avoir une vraie cuisine de restaurant professionnelle et parfaite !
Pour tout renseignement, LEADER GASTRO, spécialiste suisse roman du matériel de cuisine, est là pour vous aider. Vous pouvez aussi visiter son showroom à Villars Sainte-Croix (Crissier), pour découvrir ce qui se fait de mieux et de plus moderne en matériel professionnel de cuisine. Installée dans le canton de Vaud près de Lausanne, la société Leader Gastro travaille sur toute la Suisse.